Recettes de cuisine
Filet mignon au poivre
(pour 4 personnes)
1 c. à s d’huile végétale
4 filets mignons de 227 g chacun
30 g de beurre
2 échalotes sèches hachées
250 g de champignons frais, nettoyés et émincés
2 c. à s. de poivre vert en grains
1/2 dl de crème épaisse
1 c. à s. de grains de poivre noir, moulu
1 c. à c. de ciboulette hachée
3dl de sauce brune chaude
sel et poivre
Préchauffer le four à 70°C.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à frire. Ajouter les filets ; griller 2 minutes à feu moyen-vif.
Retourner les filets et saler, poivrer ; continuer la cuisson 6 minutes. Retourner les filets 3 fois durant la cuisson.
Placer les filets dans un plat allant au four. Garder chaud au four.
Faire chauffer le beurre dans la poêle. Ajouter les échalotes et les champignons ; faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Remuer de temps à autre.
Écraser le poivre vert dans la crème. Ajouter le poivre noir et la ciboulette.
Verser le mélange de poivres et la sauce brune à la poêle ; faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.
Assaisonner au goût et continuer la cuisson 2 minutes.
Napper les filets. Servir immédiatement.
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