Recettes de cuisine
Feuilleté aux girolles
(pour 5 à 6 personnes)
Préparation : 35 min. Cuisson : 40 min
400 g de pâte feuilletée
surgelée. 500 g de
girolles. 3 échalotes.
1 petit bouquet
de ciboulette. 3 cuil. à
soupe de madère.
60 g de beurre.
1,5 dl de crème fraîche.
Sel, poivre.
Les girolles. Sortez la pâte à l’avance du congélateur : 12 h au réfrigérateur ou 4 h à température ambiante. Lavez rapidement les girolles, égouttez-les, séchez-les dans un torchon. Pelez et hachez grossièrement les échalotes.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse, mettez-y girolles et échalotes à rissoler sur bon feu pendant 5 min, puis baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 min. Salez et poivrez en fin de cuisson. Faites chauffer le four (th. 8 - 240"). Beurrez un moule à tarte.
Le feuilleté. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, garnissez-en le moule. Piquez le fond çà et là avec une fourchette ; recouvrez d’un papier sulfurisé et garnissez de petits cailloux. Enfournez. Laissez cuire pendant 20 min. Coupez menu la ciboulette.
La cuisson terminée, retirez les cailloux en soulevant le papier par les coins et démoulez. Sortez les girolles de la sauteuse, déglacez celle-ci avec le madère, ajoutez la crème, mélangez et laissez bouillir quelques minutes jusqu’à épaississe-ment. Pendant ce temps, rangez les girolles sur le feuilleté, arrosez avec la sauce brûlante. Servez.
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