Fajitas à la viande

Pour 8 tortillas (crêpes)
• 200 g de farine de maïs (de la farine et non de la semoule pour polenta),
• 100 g de farine de blé
• sel et environ 25 cl d’eau tiède.

- Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable. Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation de la garniture. Une fois la pâte enfin prête, faire 8 boules de la taille de mandarine. Farinez votre plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et fariner à nouveau pour l’étendre finement.

N’appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Cuisez chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive (Téfal) très chaude sans matière grasse pendant I à 2 mn de chaque côté. La pâte doit gonfler. Faire cuire de l’autre côté. Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé.

Pour la garniture
• 400 g de viande hachée
• 1/2 oignon
• sel, poivre
• du cumin, de l’origan, du paprika
• de la coriandre en poudre et fraîche et un peu d’eau.

- Mettez à cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.

Pour la sauce
• 4 tomates
• 1/2 poivron vert long
• 1/4 oignon
• sel, cumin, raz el han out
• paprika, du persil et de l’ail.

- Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients. Le verser dans un récipient et le mettre au frais.
Sur votre table, disposez les tortillas au centre, entourées de la garniture chaude, de la sauce fraîche et d’autres ingrédients tels que jus de citron, guacamole (disponible dans le commerce en pot) et fromage râpé. Les fajitas se dégustent avec l’ensemble de ces ingrédients ou un à un séparément selon les goûts.

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