Escalopes de veau en sauce

Pour 4 personnes.

Ingrédients:
• 45 g de beurre
• 4 escalopes de veau, aplaties et enfarinées
• 250 g de champignons frais, nettoyés et émincés
• 2 cornichons, en julienne
• 3 dl de sauce blanche légère, chaude
• 1 dl de crème épaisse
• 1 c. à c de persil frais haché
• une pincée de paprika
• sel et poivre

Préparation:
1: Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle téflon. Saisir le veau 3 minutes à feu vif.

2: Retourner le veau. Saler, poivrer et continuer la cuisson 2 minutes. Retirer et transférer la viande dans un plat de service chaud.

3: Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire 4 minutes.

4: Ajouter les cornichons et la sauce ; bien remuer.

5: Incorporer la crème et le persil. Assaisonner au goût. Faire cuire 3 minutes à feu très vif.

6: Remettre le veau dans la sauce et retirer la poêle du feu. Laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Accompagner de légumes sautés.

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