Entremets glacé aux fruits confits

 

Pour 8 personnes
• 8 boudoirs
• 225 g détruits confits mélangés
• 4à 6 cuil. à soupe de kirsch
• 70 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 100 g de sucre glace

Pour la crème :
• 2 jaunes d’oeufs
• 4 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 cuil. à café de fécule
• 25 cl de lait
• 2 cuil. à soupe de kirsch

1: Mettez un moule à charlotte de 85 cl de contenance dans le freezer. Coupez les fruits confits en dés de 5 mm de côté. Mettez-les dans un bol et arrosez-les de kirsch. Laissez-les tremper pendant 30 mn.

2: Au bout de ce temps, egouttez les fruits confits en conservant le kirsch. Coupez les biscuits en cubes de 1 cm de côté et mettez-les dans une jatte. Arrosez-les avec le kirsch recueilli, mélangez délicatement, puis égouttez-les.

3: Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet ; incorporez-y le sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez ensuite les fruits confits et les biscuits en soulevant le mélange à l’aide d’une spatule, sans le battre.

4: Versez la préparation dans le moule à charlotte ; lissez la surface. Couvrez d’une double épaisseur de papier sulfurisé, mettez le moule dans le freezer et laissez glacer pendant 2 h.

5: Pendant ce temps, préparez la crème : faites chauffer le lait. Mettez dans une casserole les jaunes d’ceufs, le sucre et la fécule et mélangez. Versez peu à peu le lait sur les jaunes d’œufs en fouettant. Placez la casserole au bain-marie et laissez cuire pendant 15 mn environ à feu doux, en mélangeant constamment.

6: Lorsque la crème est épaisse, retirez-la du bain-marie et incorporez-y le kirsch. Laissez refroidir, puis couvrez et mettez au réfrigérateur.

7: Au moment de servir, démoulez l’entremets sur un plat et nappez-le de crème

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