Crème brûlée

Pour 4 personnes
• 60 cl de crème fraîche liquide
• 8 jaunes d’œufs
• 4 cuil. à soupe de sucre semoule
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 cuil. à café de Maïzena
• 1 citron non traité Pour le caramel :
• 4 cuil. à soupe de cassonade

Pour la décoration :
• 8 grains de raisin vert

1: Préparez un bain-marie. Lavez le citron, essuyez-le et râpez la valeur de 1 /2 cuillerée à café de zeste. Versez les jaunes d’œufs dans une jatte et battez-les légèrement au fouet. Délayez la Maïzena avec 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, puis incorporez-la aux jaunes d’œufs.

2: Versez le reste de la crème fraîche et le sucre dans une casserole, placez celle-ci dans le bain-marie et portez doucement à ébullition, en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois. Versez doucement cette crème sur les jaunes d’œufs, en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole. Ajoutez-y le zeste de citron. Replacez la casserole au bain-marie et laissez cuire pendant 6 à 8 mn en mélangeant, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Retirez la casserole du bain-marie, ajoutez-y l’extrait de vanille. Répartissez la crème dans 4 ramequins, laissez-la refroidir complètement, puis laissez-la 2 h au réfrigérateur.

3: Au bout de ce temps, allumez le gril du four. Retirez les ramequins du réfrigérateur et poudrez-les de 1 cuillerée à soupe de cassonade chacun en répartissant bien celle-ci à la surface de la crème. Placez les ramequins à 5 cm environ sous la rampe du gril bien chaude et laissez cuire pendant 2 ou 3 mn, jusqu’à ce que la cassonade se transforme en caramel, mais en veillant à ce que ce caramel ne brûle pas. Retirez immédiatement les ramequins du four, laissez-les refroidir complètement et remettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

4: Pour servir, donnez des petits coups à la surface du caramel avec le dos d’une cuillère pour briser celui-ci. Lavez les grains de raisin, égouttez-les et décorez-en le dessus des ramequins.

Vous pouvez également servir cette crème dans un plat à soufflé de 60 cl de contenance.
Vous pouvez aussi préparer le caramel à part : pour cela, versez 125 g de sucre semoule dans une casserole et faites chauffer 5 mn à feu moyen en tournant régulièrement la casserole, afin que le caramel ne brûle pas. Versez ensuite celui-ci sur le dessus des ramequins et laissez-le durcir