Coupe de fruits rouges

Pour 6 personnes
• 750 g de cerises bien mûres
• 250 g de fraises
• 250 g de groseilles
• 250 g de framboises
• 1/2citron
• 2 cuil. à soupe de cognac
• sucre glace

Pour le coulis de framboises :
• 500 g de framboises
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 3 cuil. à soupe de sucre glace

1: Préparez le coulis : triez les framboises, ne les lavez que si c’est absolument nécessaire. Passez-les au moulin à légumes, grille fine. Ajoutez le jus de citron et le sucre glace, mélangez. Versez le coulis dans une coupe et mettez-le au réfrigérateur.

2: Lavez les cerises et épongez-les. Équeutez-les et dénoyautez-les. Lavez rapidement les fraises, égouttez-les et équeutez-les. Lavez les groseilles, égouttez-les et égrenez-les avec une fourchette. Triez les framboises. Mettez les cerises, les fraises, les groseilles et les framboises dans une grande coupe en verre.

3: Pressez le demi-citron. Versez le jus obtenu sur les fruits ainsi que le cognac. Poudrez le tout d’un peu de sucre glace en tamisant celui-ci, puis mélangez très délicatement en prenant soin de ne pas écraser les fruits. Laissez au frais jusqu’au moment de servir. Servez avec le coulis à part.

Si vous utilisez un mixer pour la confection du coulis, passez ensuite la purée de framboises au tamis pour éliminer tous les petits pépins.