Recettes de cuisine
Côtes d’agneau aux brocolis
(pour 4 personnes)
Préparation et cuisson : 30 min.
4 côtes d’agneau.
500 g de brocolis.
1 gousse d’ail. 3 dl d’un
bouillon de volaille
léger (préparé avec du
concentré). 2 dl de
vin blanc sec.
1 cuil. à soupe de farine.
60 g de beurre.
Sel, poivre.
Triez, lavez et égouttez les brocolis. Préparez le bouillon dans une sauteuse en délayant le concentré avec de l’eau bouillante. Mettez-y les brocolis ; à ébuilition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire ainsi pendant 10 min. Egouttez-les en réservant le bouillon, gardez-les au chaud.
Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre, incorporez-lui la farine, laissez cuire 2 min en remuant constamment avec une cuillère en bois, ajoutez d’abord le vin blanc puis 1 dl de bouillon de cuisson des brocolis. Salez très légèrement, poivrez, amenez à ébuilition en remuant sans arrêt ; laissez cuire 5 à 6 min sur feu doux en remuant souvent.
Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle et faitez-y cuire les côtelettes 3 à 4 min sur chaque face.
Mettez les brocolis dans un plat de service bien chaud, saupoudrez-les avec l’ail écrasé au presse-ail et arrosez-les avec la sauce. Disposez les côtelettes sur un autre plat, également bien chaud. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes.
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