Recettes de cuisine
Coquilles de fruits de mer
(pour 4 personnes)
45 g de beurre
8 grosses crevettes, décortiquées, nettoyées et coupées en 3
375 g de pétoncles
1 c. à s de persil frais haché
1/4 litre de vin blanc sec
15g de farine
3 dl de crème légère, chaude
100 g de fromage gruyère râpé
1/4 c. à c de muscade
sel et poivre
jus de citron au goût
Graisser une sauteuse avec 1 c. à s. de beurre. Ajouter les crevettes, les pétoncles, la moitié du persil et le vin. Bien assaisonner ; couvrir et amener à ébullition.
Retourner les fruits de mer ; laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
Retirer la sauteuse du feu. Retirer les fruits de mer. Passer le liquide au tamis. Mettre de côté.
Faire chauffer le reste du beurre dans une casserole. Ajouter la farine ; mélanger et faire cuire 1 minute.
Entre-temps, verser le liquide de cuisson dans une petite casserole et le faire réduire de moitié à feu moyen-vif.
Incorporer le liquide à la farine ; remuer. Ajouter la crème et le reste du persil ; remuer et faire cuire 8 à 10 minutes à feu très doux.
Incorporer la moitié du fromage et la muscade ; faire cuire 2 minutes à feu doux.
Remettre les fruits de mer dans la sauce et remuer. Remplir des coquilles individuelles du mélange. Parsemer de fromage et passer sous le gril 4 à 5 minutes. Servir.
Imprimer la recette