Recettes de cuisine
Compote vigneronne
6 poires Williams
6 pêches de vigne (ou à défaut 6 pêches jaunes)
100 g de cerneaux de noix
24 grains de gros raisins blancs
200 g de raisins noirs
1 bouteille de vin rouge corsé (gigondas par exemple)
400 g de sucre
4 grains de poivre
1 pincée de cannelle.
Pelez délicatement les raisins blancs et réservez-les. Pressez les raisins noirs pour obtenir 1 dl de jus. Mettez-le dans une sauteuse avec le vin et le sucre. Amenez à ébullition en remuant souvent. Laissez cuire 7 à 8 min à petits bouillons.
Pelez les pêches, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Pelez les poires, coupez-les en huit, retirez cœur et pépins. Plongez ces fruits dans le vin bouillant ; baissez le feu, laissez cuire à frémissement 7 à 8 min (les poires doivent être translucides).
Rangez pêches et poires dans un compotier en les retirant avec une écumoire, ajoutez les raisins blancs et les cerneaux de noix. Versez par-dessus le vin brûlant. Laissez bien refroidir puis mettez au réfrigérateur.
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