Compote de fruits d’hiver
Pour 4 personnes
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 250 g d’abricots secs
• 60 cl de thé fort, chaud
• 3 ou 4 cuil. à soupe de sucre semoule
• 2 cuil. à soupe de porto Pour la décoration :
• 1/2 orange non traitée
• 1 petite grappe de raisin blanc
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
1: Mettez les pruneaux dans une jatte et arrosez-les de thé. Rincez les abricots, mettez-les dans une autre jatte et ajoutez-y 45 cl d’eau chaude. Couvrez les jattes et laissez tremper les fruits pendant au moins 8 h.
2: Au bout de ce temps, mettez les abricots dans une casserole avec leur eau de trempage et faites-les cuire pendant 15 à 20 mn à feu doux. Mettez les pruneaux et le thé dans une autre casserole avec le sucre et faites-les cuire pendant 10 mn environ à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide commence à devenir sirupeux.
3: Lorsque les fruits sont cuits, égouttez-les avec une écumoire et disposez-les dans un compotier. Arrosez-les avec le porto et un peu de leur liquide de cuisson. Couvrez et laissez refroidir. Faites réfrigérer pendant 1 h au moins.
4: Quelques instants avant de servir, faites blondir les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif. Lavez la demi-orange et épongez-la ; coupez-la en rondelles, puis coupez à nouveau celles-ci en deux. Lavez la grappe de raisin et égrenez-la. Décorez le compotier avec les demi-rondelles d’orange, puis parsemez les fruits d’amandes grillées et de grains de raisin. Servez bien frais.
Une crème anglaise ou de la crème fouettée accompagnent parfaitement cette compote de fruits. Présentez en même temps des madeleines ou des sablés.
