Carré de porc moutarde

 

Pour 6 personnes:

Ingrédients:
• 1 carré de 4 ou 6 côtes 3 grosses gousses d’ail 1/2oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil. à café de thym frais émietté
• 2cuil. à soupe de moutarde forte
• 25 g de farine
• 2cuil. à soupe d’huile d’olive
• 75 g de beurre mou
• sel, poivre

Préparation:
1: Pelez les gousses d’ail et coupez-les en quatre. Épluchez et hachez finement le demi oignon ; mettez ce hachis dans un bol avec l’huile d’olive et mélangez. Émiettez la feuille de laurier dans un autre bol ; ajoutez le thym, la moutarde et 50 g de beurre, puis mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte onctueuse.

2: Faites 12 incisions dans la viande et glissez-y les éclats d’ail et les morceaux d’oignon. Enduisez la viande de beurre à la moutarde, puis assaisonnez-la de sel et de poivre et laissez-la macérer pendant au moins 4 h au réfrigérateur.

3: Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 230°, thermostat 7. Posez le carré de porc dans un plat à four en mettant la partie grasse sur le dessus ; faites-le cuire pendant 15 mn au four, puis baissez le thermostat à 5 (170°) et laissez la cuisson se poursuivre de 1 h 15 à 1 h 30.

4: Lorsque le rôti est cuit, posez-le sur un plat de service et tenez-le au chaud. Dégraissez le jus de cuisson de la viande, versez-le dans une petite casserole et mettez-la à feu doux. Mélangez la farine et le reste du beurre à la cuillère en bois et incorporez-les au jus de cuisson du porc en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez cuire 1 ou 2 mn. Versez la sauce en saucière.

5: Servez le rôti et la sauce très chauds.

Vous pouvez éventuellement décorer le plat de cresson et d’un cordon de purée de pommes de terre passé à la poche à douille.

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