Recette de carottes en mousseline

Pour 4 personnes :

750 grammes de carottes.
70 grammes de beurre.
1 morceau de sucre.
200 grammes de crème fraîche.
30 grammes de farine (2 cuillerées à soupe rases).
verre de lait.
Sel, poivre.

1 Grattez les carottes, lavez-les et râpez-les. Mettez dans une casserole 40 grammes de beurre, faites chauffer ; quand le beurre est fondu, ajoutez ies carottes et suffisamment d’eau pour juste couvrir les légumes ; salez et ajoutez 1 morceau de sucre.

2 Mettez la casserole sur le feu, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 35 minutes.

3 Dans une autre casserole, faites fondre sur feu doux le beurre ; quand le beurre est fondu, avant même qu’il ne commence à grésiller, ajoutez-y la farine, tournez sur le feu avec une cuillère en bois pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y alors d’un seul coup le verre de lait froid, salez, poivrez, mélangez toujours sur feu doux jusqu’à épaississement puis laissez cuire encore 4 ou 5 minutes de façon à obtenir une sauce très épaisse. Ajoutez-lui alors la crème fraîche. Mélangez bien.

4 Mélangez ensuite cette sauce et la purée de carottes qui doit être assez sèche. Si elle contient encore du liquide, remettez la purée de carottes sur le feu, sans couvercle, de façon à faire évaporer toute l’eau. Mélangez bien le tout pour obtenir une crème de carottes, que vous poivrerez avant de la servir bien chaude. Vous pouvez accompagner cette purée de tranches de lard fumé passées à la poêle dans un peu de beurre et bien rissolées.