Recettes de cuisine
Carbonade de bœuf
(pour 4 personnes)
Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
800 g de macreuse
2 oignons
1 belle carotte
1 c. à soupe de farine
33 cl de bière de garde
20 g de cassonade
1 filet de vinaigre de xérès
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 tranche de pain d’épices
30 g de beurre
Moutarde forte
Sel, poivre
Faire détailler la macreuse par le boucher en morceaux un peu plats. Emincer les oignons en fines rouelles, couper la carotte en rondelles. Sur feu vif, faire fondre le beurre à température vive.
Ajouter les morceaux de viande salés et poivrés et les faire revenir de tous côtés. Ajouter oignons et carotte. Saupoudrer de farine et faire légèrement roussir en remuant le tout soigneusement.
Mouiller de bière. Faire bouillonner en mélangeant le tout pour assurer la liaison. Verser le vinaigre, la cassonade, le thym et le laurier. Porter à petite ébullition et laisser cuire 30 mn. Enfouir le pain d’épices tartiné de moutarde. Poursuivre la cuisson 1 heure.
Dans un plat creux, disposer les morceaux de viande. Les couvrir de rondelles de carottes et d’oignons. Arroser de sauce débarrassée du thym et du laurier. Servir bien chaud avec des pâtes ou des pommes de terre.
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