Boulettes d’agneau à la sauce tomate

Pour 4 personnes
• 500 g d’épaule d’agneau désossée
• 150 g de gras d’agneau
• 75 g de mie de pain rassis
• 1 oignon
• 2 petits œufs
• 1/4de cuil. à café d’origan séché
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 1/4de cuil. à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 6feuilles de menthe
• 6 brins de persil
• huiled’olive, sel

Pour la sauce tomate:
• 200 g de tomates pelées en boîte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 1/4de cuil. à café de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 4cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel

1: Préparez la sauce tomate : pelez l’oignon et l’ail et hachez-les menu. Mettez les tomates avec leur jus dans une sauteuse, écrasez-les à la fourchette, puis ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, le paprika, le piment de Cayenne, l’huile et 30 cl d’eau. Salez et laissez cuire pendant 1 h à feu doux sans couvrir.

2: Pendant ce temps, coupez la viande et le gras d’agneau en cubes. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement au couteau. Passez la viande, le gras d’agneau et l’oignon trois fois de suite au hachoir. Passez la mie de pain à la moulinette. Cassez les œufs et battez-les à la fourchette. Lavez la menthe et le persil, égouttez-les et hachez-les finement. Ajoutez la mie de pain, les œufs, la menthe, le persil, l’origan, la cannelle, le gingembre et le piment de Cayenne au hachis de viande. Salez et malaxez bien le tout à la fourchette. Façonnez environ 24 boulettes avec cette préparation.

3: Faites chauffer environ 2 cl d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, plongez-y une partie des boulettes et faites-les frire, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Procédez de la même façon pour le reste des boulettes. Tenez-les au chaud.

4: Lorsque la sauce tomate est cuite, ajoutez-y les boulettes de viande et laissez la cuisson se poursuivre pendant environ 15 mn. Servez très chaud.