Biscuit à l’orange et à l’abricot
Pour 4 personnes
Pour la pâte :
• 125g de farine
• 175g de sucre semoule
• 6 blancs d’œufs
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
• 1/4 de cuil. à café de sel
Pour la crème à l’orange :
• 1 orange non traitée
• 1 cuil. à soupe de sucre semoule
• 1/2 cuil. à soupe defarine
• 1/2 cuil. à soupe de Maïzena
• 3 jaunes d’œufs
Pour la sauce à l’abricot :
• 1/2 boîte d’abricots au sirop
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de kirsch
• 1 cuil. à café d’arrow-root
• 1 cuil. à soupe de sucre semoule
1: Préparez la crème : mettez le sucre, la farine, la Maïzena et les jaunes d’œufs dans une jatte et fouettez pour obtenir une crème épaisse. Lavez l’orange, essuyez-la, râpez-en le zeste, puis pressez-la. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de zeste et 2 cuillerées à soupe de jus d’orange dans la jatte et mélangez. Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6.
2: Préparez la pâte : tamisez la farine et le sucre séparément trois fois. Battez les blancs d’œufs et le sel en neige ferme dans une terrine. Ajoutez-y le sucre, par 4 cuillerées à soupe, en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille, fouettez. Incorporez la farine par quart en fouettant quinze fois et en tournant la jatte de un quart de tour chaque fois. Fouettez encore dix fois. Ajoutez le tiers de cette pâte à la crème.
3: Versez la moitié de la pâte dans un moule à kouglof, puis la crème à l’orange et couvrez du reste de la pâte. Enfoncez une spatule dans la pâte à deux endroits ; lissez la surface. Faites cuire de 20 à 25 mn dans le bas du four.
4: Lorsque la cuisson est achevée, laissez refroidir le biscuit.
5: Préparez la sauce : égouttez les abricots en gardant le sirop ; passez-les au moulin à légumes, grille fine. Versez la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez. Délayez l’arrow-root dans 3 cuillerées à soupe de sirop et versez-le dans la casserole ainsi que le jus de citron. Portez à ébullition en mélangeant, réduisez le feu et laissez frémir 5 ou
6 mn en remuant de temps à autre. Laissez refroidir.
6: Lorsque le biscuit est froid, passez la lame d’un couteau le long des parois du moule et démoulez le biscuit sur un plat. Poudrez-le de sucre glace. Incorporez le kirsch à la sauce à l’abricot et versez celle-ci dans une saucièr
