Recettes de cuisine
Biftecks à la poitevine
Pour 4 personnes :
500 grammes de bœuf haché.
1 morceau de moelle de bœuf (50 grammes).
100 grammes de mie de
pain rassis.
1/2 verre de lait.
60 grammes d’oignons.
2 œufs.
75 grammes de beurre.
1/2 verre de vin blanc.
Persil, Sel, poivre.
1 Faites tremper la mie de pain dans le lait et mettez pendant 5 minutes dans une petite casserole sur feu très doux.
2 Hachez finement les oignons. Faites-les cuire dans le tiers du beurre une dizaine de minutes sans les laisser dorer.
3 Mélangez à la fourchette la viande hachée, la moelle écrasée, le pain trempé et les oignons cuits. Ajoutez sel, poivre, deux œufs entiers et pétrissez bien le tout.
4 Formez à la main 4 grosses boulettes que vous aplatissez légèrement.
5 Cuisez-les à la poêle dans le restant du beurre chaud pendant 5 minutes de chaque côté. Sortez-les de la poêle et tenez-les au chaud sur un plat.
6 Versez le vin blanc dans la poêle contenant le jus de cuisson. Chauffez en tournant le mélange. Arrosez les biftecks avec cette sauce et saupoudrez-les de persil haché.
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