Aubergines farcies

 

(pour 4 personnes)
Temps de péparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn


• 4 petites aubergines
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 150 g de gruyère râpé
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre.

- Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Lavez, essuyez, puis coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau pointu. Badigeonnez avec une cuillerée d’huile d’olive.

- Mettez-les à cuire dans le four chaud pendant 30 min, jusqu’à ce que la pulpe soit tendre sous la pointe du couteau.

- Lavez et détaillez le poivron et les tomates en morceaux. Pelez et émincez les oignons.

- Faites cuire ces légumes à feu doux 15 min dans une poêle avec 2 cuillerées d’huile d’olive.

- Sortez les aubergines du four. Laissez-les tiédir un moment et évidez délicatement la chair en prenant soin de ne pas percer la peau. Coupez-la en gros dés.

- Mélangez les tomates, le poivron, les oignons et les dés d’aubergines. Salez, poivrez, puis remplissez les coques d’aubergines avec cette farce.

- Parsemez de fromage râpé et de persil. Saupoudrez les graines de sésame, arrosez avec le reste d’huile en filet, puis faites gratiner au four pendant 15 min.

- Servez immédiatement sur un Ut d’oignons frits, accompagné de riz ou de semoule de couscous, et d’une sauce à la crème fraîche parfumée à la ciboulette.

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