Recettes de cuisine
Aubergines farcies
(pour 4 personnes)
Temps de péparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
4 petites aubergines
2 oignons
2 tomates
1 poivron rouge
150 g de gruyère râpé
1 cuil. à soupe de graines de sésame
2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Lavez, essuyez, puis coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau pointu. Badigeonnez avec une cuillerée d’huile d’olive.
Mettez-les à cuire dans le four chaud pendant 30 min, jusqu’à ce que la pulpe soit tendre sous la pointe du couteau.
Lavez et détaillez le poivron et les tomates en morceaux. Pelez et émincez les oignons.
Faites cuire ces légumes à feu doux 15 min dans une poêle avec 2 cuillerées d’huile d’olive.
Sortez les aubergines du four. Laissez-les tiédir un moment et évidez délicatement la chair en prenant soin de ne pas percer la peau. Coupez-la en gros dés.
Mélangez les tomates, le poivron, les oignons et les dés d’aubergines. Salez, poivrez, puis remplissez les coques d’aubergines avec cette farce.
Parsemez de fromage râpé et de persil. Saupoudrez les graines de sésame, arrosez avec le reste d’huile en filet, puis faites gratiner au four pendant 15 min.
Servez immédiatement sur un Ut d’oignons frits, accompagné de riz ou de semoule de couscous, et d’une sauce à la crème fraîche parfumée à la ciboulette.
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