Artichauts vinaigrette

 

(pour 4 personnes)

• 4 artichauts frais, lavés
• 4 tranches de citron
• 1 échalote sèche, finement hachée
• 1 c. à s de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à c de thym
• 2 c. à s de vinaigre de vin blanc aux framboises
• 5 c. à s d’huile d’olive
• 1 c. à s de persil frais haché
• jus de citron
• sel et poivre

- Retirer le pied et les feuilles dures qui entourent la base de l’artichaut. Couvrir la base de l’artichaut d’une tranche de citron. Ficeler le tout. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron et saler.

- Plonger les artichauts dans l’eau bouillante ; faire cuire de 35 à 40 minutes.

- Dès que les artichauts sont cuits, les refroidir sous l’eau froide. Bien égoutter et mettre de côté.

- Mettre les échalotes, la moutarde, le thym et le vinaigre dans un petit bol. Saler, poivrer et bien mélanger au fouet.

- Ajouter l’huile en filet tout en mélangeant constamment au fouet. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil et mettre de côté. Séparer les feuilles de l’artichaut et les disposer sur un plat de service.

- Retirer le cœur de l’artichaut. À l’aide d’un couteau à légumes, retirer le foin qui l’entoure et le jeter. Ne pas manger le foin ! Placer le cœur à côté des feuilles. Servir avec la vinaigrette

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