Agneau aux pois gourmands
Pour 4 personnes
Préparation et refroidissement : 30 min.Préparation et cuisson : 30 min.
• 4 côtelettes d’agneau
• 2 rognons d’agneau
• 700 g de pois gourmands (appelés aussi pois mange-tout)
• 80 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• Sucre en poudre
• Sel, poivre.
1: Triez les pois, équeutez-les en retirant très soigneusement les fils. Lavez-les. Mettez-les dans une cocotte avec 60 g de beurre. 2 pincées de sucre, du sel, du poivre, et arrosez-les d’eau bouillante : le liquide doit à peine les recouvrir.
2: A ébullition, couvrez et laissez cuire 20 min sur feu moyen. Pendant les 5 dernières min, faites cuire à découvert en montant le feu pour que l’eau s évapore complètement.
3: Pendant la cuisson des pois gourmands, préparez les rognons : retirez la fine pellicule transparente qui les recouvre, coupez chacun en deux dans l’épaisseur et retirez les parties blanchâtres à l’intérieur.
4: Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le reste de beurre, mettez-y les côtelettes. Laissez cuire sur bon feu 2 min de chaque côté. Ajoutez les rognons, laissez cuire encore 4 min en les retournant après 2 min. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.
5: Etalez les pois gourmands sur un plat de service préalablement chauffé. Disposez les viandes par-dessus et servez aussitôt. Prévoyez des assiettes chaudes.
