Recettes de cuisine
Agneau à l’orientale
(pour 4 personnes)
Temps de péparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
500 g d’agneau cuit (restes de gigot, d’épaule)
2 aubergines
2 oignons
3 gousses d’ail
1 yaourt velouté
15 cl de lait
1 œuf
15 cl de bouillon corsé
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron confit
farine
2 feuilles de laurier
cumin en poudre
sel, poivre.
Couper les aubergines en morceaux, les saler et les laisser dégorger 20 mn dans une passoire.
Hacher grossièrement l’agneau cuit.
Peler et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’agneau, 1 c. à café de cumin et le laurier. Saupoudrer d’1 c. à soupe de farine. Mouiller avec le bouillon et cuire 5 mn en remuant constamment.
Hors du feu, ajouter le yaourt, le lait, l’œuf et le citron confit débarrassé de sa pulpe et haché. Saler, poivrer et mélanger.
Faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis les ajouter à la viande.
Préchauffer le four à 200 °C. Disposer la préparation dans un plat à gratin huilé, sans le laurier.
Arroser du reste d’huile d’olive et mettre au four 15 à 20 mn jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
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